Citromos habroló

Hozzávalók (24 db)

• 2 csomag leveles tészta (2 x 400 g)

Krém:

• 9 púpos e.k. porcukor
• 4 e.k. víz
• 3 db tojásfehérje nagy tojásból ( kb. 100 ml)
• 2 e.k. citromlé 
• habzsák

Elkészítés:

A tészta:

1. A leveles tésztát lisztes felületen vékonyra kinyújtom. Kb.1-1,5 cm csíkokra vágom.
2. A tésztacsíkokat kis átfedéssel rátekerem a sütő rudakra, úgy hogy a rúd vége üres legyen. Ha teljesen betekernénk a rudat, a tészta rásülne, és nem jönne le róla. Az elejét is úgy kell alakítani, hogy ne legyen lyuk, hanem hegyes vége, különben kifolyik a töltelék.
3. A tésztatekercseket bekenem minden oldalról felvert tojással. Érdemes odafigyelni, hogy minden oldala, meg dudora legyen bekenve tojással, mert akkor lesz szép, egyenletes sárga színe. Sütőpapira teszem, és 200 fokon (alul- felül sütés), kb. 15-20 perc alatt aranybarnára sütöm. Ha kész, még melegen, óvatosan leszedem tekercseket a rudakról, hagyom teljesen kihűlni.

A krém:

1. A 3 db tojásfehérjét elkeverem a 7 e.k. porcukorral és 1 e.k. vízzel. Elektromos habverővel kb. 2-3 percet verem,majd felrakom a vízgőz fölé és további 12 percet verem. Közbe még egyenként hozzáadom a maradék 2 e.k. porcukrot. A masszának meg kell nagyobbodni és besűrűsödni. 
2. A maradék 3 e.k. vízbe feloldom az 2 e.k. citromlét  és hozzáadom a felvert masszához. (egy kicsit lágyabb lesz tőle, de majd be fog sűrűsödni). Vízgőz fölött még további 5 percet verem, meddig nem lesz megint sűrű. Gyakorlatilag "megfőzzük" a tojásfehérjét, így nem kell félni, hogy nyers lesz. Hagyom kihűlni. Hagyom kihűlni.
3. A krémet habzsákba rakom és beletöltöm a tészta tekercsekbe. Tetejét porcukorral díszítem.