Citromos kosárka
Hozzávalók (kb. 24 db)
- 1 db leveles tészta (400 gr)
Krém:
- 9 púpos e.k. porcukor
- 5 e.k. víz
- 3 db tojásfehérje nagy tojásból ( kb. 100 ml)
- 1 k.k. citromsav
- citromfű a díszítéses
- habzsák
Ezen kívül: szakácsfáklya a díszítéshez (elhagyható)
Elkészítés:
- A leveles tésztát vékonyra kinyújtóm (kb. 2 mm). Kb. 9 cm átmérőjű karikákat szaggatók. Felfordítom a minimuffin sütőformát és rárakom a karikákat a dudorokra, egy kicsit összeragasztva a szélén. Mindegyiknek a tetejét megszurkálom villával, hogy ne púposodjon fel.
- Előremelegített sütőben 200 fokon (alul-felülsütés), kb. 8-10 perce sütőm. Vékony a tészta, azért hamar kész lesz. Leveszem a formáról, kihűtőm.
- Elkészítem a krémet. A 3 db tojásfehérjét elkeverem a 7 e.k. porcukorral és 1 e.k. vízzel. Elektromos habverővel kb. 2-3 percet verem,majd felrakom a vízgőz fölé és további 12 percet verem. Közbe még egyenként hozzáadom a maradék 2 e.k. porcukrot. A masszának meg kell nagyobbodni és besűrűsödni.
- A maradék 4 e.k. vízbe feloldom a citromsavat és hozzáadom a felvert masszához (egy kicsit lágyabb lesz tőle, de majd be fog sűrűsödni). Vízgőz fölött még további 5 percet verem, meddig nem lesz megint sűrű. Gyakorlatilag "megfőzzük" a tojásfehérjét, így nem kell félni, hogy nyers lesz. Hagyom kihűlni.
- A krémet habzsákba rakom és beletöltöm a kosárkába . Szakácsfáklyával egy kicsit megperzselem a krémnek tetejét, hogy szép csíkos legyen.
