Diós creme brulée

Hozzávalók ( 7 személynek)

A krémhez:

• 500 ml habtejszín (cukor nélküli)
• 150 ml tej
• 2 zacskó vaníliacukor
• 6 nagy tojássárgája
• 6 e.k porcukor
• 1-1/5 e.k. rumaroma
• alufólia

A tetejére:

• porcukor
• kb. 2 marék dióbél

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítem 160 ºC –ra ( alsó és felső sütés, nem légkeveréses)
2. Egy kicsit felmelegítem a (nem habba vert) habtejszínt a tejel, a vaníliacukorral és a rumaromával. Nem forralom fel, csak éppen langyos legyen! Így jobban kioldódik a rumaromának az íze.
3. Közben a tojássárgájákat elkeverem a porcukorral (nem kell felverni). Állandó keverés mellet óvatosan hozzáöntöm a tejszínes keveréket is.
4. A krémet elosztom 8 darab hőálló kerámia tálkába (szuflé, creme brulée formába).
5. Mivel gőzfürdőbe sütöm meg, felforralom hozzá a vizet. Egy nagyobb, mely tepsibe egymás mellé lerakom a tálkákat. Ezután annyi vizet öntök a tepsibe a tálka körül, hogy a víz a tálka feléig érjen. Lefedem alufóliával és beteszem a sütőbe. Ezt a sütési módot a Stáhl Judit receptjéből vettem. A creme bruléet 35 percig sütöm.
6. Úgy ellenőrzöm, vajon megsült-e már, hogy óvatosan egy kicsit megrázogatom a tálkákat, és megnézem keletkezik-e szakadás a tetején. Ha nem, akkor készen is van. Egyébként első ránézésre úgy tűnik, mintha még folyékony lenne, nagyon lágy. De amikor kihűl, akkor szépen megdermed.
7. Ha már megsültek, óvatosan kiszedet a tálkákat egy konyharuhával kibélelt tálcára. Hagyóm őket teljesen kihűlni, majd beteszem a hűtőszekrénybe. Akkor a legfinomabb, ha egész éjszakára bent hagyom a hűtőbe.
8. A diót apróra vágom, és lassú lángon megpirítom egy serpenyőben. Hagyom kihűlni.
9. Találás előtt a tetejét megszóróm egy kis porcukorral és szakácsfáklyával karamellizálom a cukrot. Megvárom egy kicsit, amíg a karamell megdermed és kihűl a tetején,  rászóróm a diót és azonnal tálalom. Az így elkészített creme bruléenak mennyei finom íze van: lágy, krémes belseje és ropogós karamell és dióréteg a tetején.  

Tipp 1: A tetejére lehet barna cukrot is tenni. Én inkább a porcukrot kedvelem, mert az hamarább megolvad és karamellizálódik, és a krém nem melegszik át a hőtől.

Tipp 2: A megmaradt tojásfehérjéből készítettem egy gyors körte tortát. Lásd a „Torták” menübe  a „Tojásfehérje megmentő körte torta” https://kiskonyham.webnode.hu/products/korte-torta-tojasfeherje-megmento-recept-/