Mandulás panna cotta, karamell öntettel
Hozzávalók (4-5 személynek):
- 400 ml Meggle habtejszín 30%,
- 120 ml tej
- 1 zacskó Dr. Oetker őrölt zselatin (10g)
- 4 e.k. kristálycukor,
- 2 e.k. Dr. Oetker mandula aroma
Öntett:
- 5 e.k. kristálycukor
- ½ e.k. vaj vagy margarin
- 8 e.k. tej
Elkészítés:
- A zselatint felöntöm a hideg tejjel. Egy kicsit felmelegítem, hogy feloldódjon a zselatin. Nem szabad felforralni!
- Egy lábasba beleöntöm a (nem habbá vert) tejszínt, a cukrot és a mandula aromát. A tejszínes keveréket lassú tűzön felmelegítem, hogy a cukor olvadjon meg. Nem forralom fel!
- Leveszem a túszról és hozzáadom a zselatinos tejet, megkeverem.
- Beleöntöm a kis formákba a krémet és legalább 2-3 órára, beleteszem a hűtőbe megdermedni. Ha kemény lett a teteje jöhet rá az öntett.
- Öntett: karamellizálom a cukrot (belerakom egy edénybe, és addig hevítem , míg el nem olvad és szép aranysárga nem lesz). Vigyázni kell, ne hogy megégjen, mert akkor fekete és keserű lesz! Ha megolvadt a cukor, belekeverem a vajat, aztán hozzáadom a felmelegített tejet. Leveszem a tűzről, és szép simára keverem.
- Egy pár percet hagyom kihűlni, az öntettet, hogy ne legyen forró, és rákanalazom a megdermedt krémre.
- Fontos! Csak akkor tegyük rá az öntetet, ha a krém megdermedt. Ha még folyékony krémre rákerül az öntett, akkor elkeveredik az egész, és nem sikerül a desszert. Ha nagyon forró az öntett, megolvad tőle a krém teteje, és akkor fehér darabkák úszkálni fognak a tetején.
