Párolt pulykafasírt, kaporszósszal
Hozzávalók (6 személynek)
A párolt fasírt:
- 500 g pulyka darálthús
- 2 db szikkadt korpás zsemle
- 2 db tojás
- 2 e.k. szemlemorzsa
- ¾ k.k. só
- petrezselyem, pirospaprika, fokhagyma ízlés szerint
A kapor szósz:
- 1 csomó friss kapor
- 3 púpos e.k. liszt
- 3 e.k. olaj
- 500 ml tej
- 100 ml víz
- só ízlés szerint
Köretnek:
- főtt burgonya, sargarépa
Elkészítés:
- A zsemléket beáztatom a vízbe, ha megpuhult, jól kinyomkodom.
- A fasírt hozzávalókat összekeverem (az áztatót zsemlével együtt), és legalább egy órát állni hagyom, hogy összeérjenek az ízek.
- Egy széles, magas edénybe beleteszem a rácsot és aláöntöm a vizet. A víz nem érheti a rácsot! Felforralóm benne a vizet.
- Ha már forr a víz, rárakom a rácsra a fasírtokat, amit vizes kezekkel megformáztam. Kb.20 percig párolom, amíg kész nem lesz. A párolási idő a fasírt nagyságától függ (ha kisebb méretű, akkor hamarább lesz kész).
- Elkészítem a kapor szószt. Apróra vágom a kaprot, és együtt az olajjal megfonnyasztom egy kicsit (pár másodpercet). Hozzáadom a lisztet. Vigyázni kell meg ne égjen a kapor meg a liszt! Felöntöm egy kevés folyadékkal, és csomómentesen elkeverem. Ha bekerül a folyadék a rántásba, hirtelen besűrűsödik a szósz, ezért csak apránként kell adagolni a vizet és a tejet. Majd hozzáadom a maradék folyadékot is. Ha még is maradtak csomók, akkor át lehet szűrni egy szűrön a szószt. Addig főzőm a szószt, amíg nem sűrűsödik be.
- Megfőzöm a burgonyát és a sárgarépát.
- A főt zöldségeket leszűrőm és a szósszal meg a fasírttál tálalom.
Tipp: Rácsnak bármilyen fém edényalátét használható.
